Açúcar Invertido
Utilizado amplamente pela indústrias de alimentos, o
açúcar invertido é um concentrado líquido com poder adoçante
maior que o açúcar sólido ou líquido convencional. É obtido
através de hidrólise ácida, ou enzimática, que quebra a
molécula de sacarose transformando-a em uma molécula de
frutose e outra de glicose.
Aromatizante
Substância ou mistura de substância capaz de conferir ou
intensificar o aroma e/ou sabor dos alimentos.
Aspartame
É um edulcorante composto por dois aminoácidos: ácido
aspártico e fenilalanina com um dulçor 200 x maior que o
açúcar.
Glicose de Milho
É um açúcar simples que passa por um processo tecnológico
para tornar-se um xarope de alta viscosidade É utilizado para
"dar liga" entre as frutas e os cereais da barra Nutry. Possui
um poder adoçante um pouco menor que o do açúcar comum, porém
o valor calórico de ambos é idêntico. A glicose é uma forma de
energia rápida.
Glúten
É uma substância albuminosa, protéica, presente no trigo, no
centeio, na cevada, no malte e na aveia.
Existem pessoas que são portadoras da doença CELÍACA, que
consiste na intolerância permanente a esta proteína, não
podendo ingerir alimentos que contêm glúten. A dieta restrita
ao glúten é designada para diminuir a distenção, a flatulência
e a esteatorréia.
Os rótulos dos alimentos devem ser cuidadosamente observados
porque, além de ser um ingrediente básico, grãos contendo
gliadina (fração protéica do glúten) podem ser adicionados
quando o alimento é preparado ou processado.
A dieta é normal, com exceção da eliminação de todos os
alimentos preparados com trigo, centeio, cevada e aveia.
Os produtos que utilizam ingredientes que contém glúten
trazem, na embalagem os dizeres “contém glúten” ou “não contém
glúten”.
Gordura Vegetal Hidrogenada
É um produto obtido a partir do óleo vegetal (que pode ser de
algodão, açafrão, soja, milho, etc): pelo processo de
hidrogenação para aumentar seu ponto de fusão, facilitando o
seu uso. A hidrogenação aumenta o grau de saturação e
transforma um óleo líquido em gordura sólida. Este processo
químico envolve a introdução de hidrogênio na molécula de
gordura sob condições cuidadosamente controladas para
produzirem uma gordura com ponto de fusão exatamente certo e
consistência desejada.
Lecitina de Soja
É um produto natural rico em fósforo, extraído do óleo bruto
de soja, usado amplamente pelas indústrias alimentícias como
agente emulsionante ou dispersante.
Liquor de Cacau (não é bebida alcoólica)
É o produto preparado a partir das amêndoas de cacau
selecionadas e limpas, previamente fermentadas e secas,
descascadas, torradas e moídas.
